Arroz rápido de calamar

¿A quién no le gusta un buen plato de arroz? Casi una vez en semana, mi hijo me pide para cenar paella, ¡le chifla la paella valenciana! Obviamente entre semana no hay tiempo de cocinar una paella en condiciones, por lo que recurro a una versión de arroz meloso de pollo que se hace en un periquete. Los arroces melosos son una opción maravillosa para iniciarse en el mundo de los arroces, fáciles y rápidos de hacer, son perfectos a la hora de tener invitados.

Ayer improvisé una versión rápida de paella, un arroz seco con unos calamares que me habían sobrado de otra receta y unas gambitas que tenía congeladas. No podemos compararlo con un buen arroz a banda hecho con mimo, pero es perfecto para una comida de esas que surgen sobre la marcha. Por eso, me gusta tener siempre en la despensa, un buen fumet o caldo de pescado comprado, con el que poder improvisar recetas rápidas como puede ser este arroz.

Ingredientes (3 personas):

• 300g de arroz J.Sendra

• 1050 ml de fumet

• Calamares

• Gambitas congeladas

• Ajetes congelados

• 1 tomate

• Una cucharadita de pimentón dulce

• 1 chorrito de vino fino (opcional)

• Colorante

• Aceite de oliva virgen

*Se calcula unos 100g de arroz por persona. La proporción arroz/caldo sería de 1/3 (cada 100g de arroz/300 ml caldo), pero en este caso al quedar una capa tan finita de arroz hay que poner un poco más de caldo ya que se evapora más rápido.

Elaboración:

1. En una paella, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen y doramos los ajetes. Mientras se van dorando los ajetes, dorar las gambas por ambos lados y reservar.

   

   
   

2. Incorporar los calamares troceados, y dorar bien. Añadir un chorrito de vino fino y dejar evaporar el alcohol.

   

   
   

3. Espolvorear el pimentón y seguidamente añadir el tomate triturado para evitar que se queme el pimentón. Dejar rehogar todo junto unos minutos o hasta que adquiera un color más oscurito.

   

   
   

4. Una vez listo el sofrito, añadir el arroz y nacarar un par de minutos. Incorporar el caldo o fumet de pescado bien caliente y un poco de colorante para darle un color más amarillo al arroz (es opcional). Repartir bien el arroz por toda la paella y ya no tocar más. Esta variedad de arroz estará listo en 16 minutos. Los primeros 5 minutos son a fuego fuerte, los 5 siguientes a fuego medio, y los últimos 6 a fuego suave. En los últimos 6 minutos volver a incorporar las gambas.

   

   
   

   La clave está en calcular bien la proporción arroz/caldo, y por ello es importante que te fijes en el tipo de arroz que vas a utilizar. Generalmente te suele poner la proporción estimada y el tiempo de cocción en el paquete. También influye la capa de arroz, contra más fina es la capa de arroz en la paella, más rápido se evapora el caldo, y por tanto necesitas mayor proporción.