Calamares a la Riojana

Cuando pensamos en un guiso de calamares, seguro que lo primero que se os viene a la cabeza son los calamares en su tinta, receta tradicional del norte de España, que tengo que reconocer que es uno de mis platos preferidos desde que soy pequeña. Pero hoy os propongo uno diferente que se ha vuelto un "must" en mi cocina, calamares a la riojana.

Se trata de un guiso de calamares básico, con su cebolla y pimiento bien pochadito, pero al que se le aporta un toque especial añadiendo pimentón y vino tinto, que potencia aún más el sabor de la salsa. Es una receta de esas para chuparse los dedos, ideal para servir como plato principal acompañado de arroz blanco y buen pan.

Es un plato perfecto para comer en familia o si tienes invitados, ya que te recomiendo prepararlo al menos el día de antes, o incluso, puedes prepararlo con antelación y congelarlo. Tan solo tendrás que poner la mesa, preparar la guarnición de arroz blanco, servirte un vino y ¡disfrutar!.

Ingredientes (4 personas):

• 1,5 kg calamares

• 2 cebollas

• 1 pimiento verde

• 2 dientes de ajo

• 1 tomate

• 1 cucharada de pimentón dulce

• 1 cucharada de tomate concentrado

• 1 guindilla (opcional)

• 500ml de vino tinto

• Sal y pimienta

• Laurel

Elaboración:

1. Limpiar los calamares y cortar en trozos. Cortar toda la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy menudos (puedes ayudarte de un robot de cocina). Triturar el tomate y reservar.

   
   

2. En una cazuela, pochar la cebolla y el ajo. Añadir una o dos guindillas (opcional) y salpimentar. Añadir el pimiento verde y unas hojas de laurel, y dejar pochar todo junto a fuego medio.

   

   
   

3. Cuando la verdura esté bien pochada, añadir el pimentón dulce, remover rápidamente y en seguida incorporar el tomate triturado. Sofreír todo el conjunto hasta que el tomate adquiera un color rojo oscuro. Añadir una cucharada de tomate concentrado y dejar cocinar unos minutos más.

   

   
   

4. Incorporar los calamares, y subir el fuego. Cocinar hasta que suelten todo el agua.

   

   
   

5. Añadir el vino tinto, dejar evaporar el alcohol un par de minutos y tapar la sartén. Dejar cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente unos 20 - 30 minutos, mientras la salsa a su vez va cogiendo consistencia. Probar y rectificar de sal si hiciese falta.

   

   
   

   Están mucho más buenos al día siguiente. Servir caliente y acompañado de arroz blanco, ¡ya veréis que delicia!