Empanada de Bacalao con pasas

La empanada de bacalao y pasas es un clásico de la gastronomía gallega, y una de mis preferidas. La combinación del bacalao, ligeramente salado, con la cebolla caramelizada y la dulzura de las pasas me parece lo más.

Es muy fácil de hacer, sobre todo si no nos complicamos elaborando nosotros la propia masa. Cómo ya os enseñé en la receta de empanada de pulpo, yo utilizo masa comprada, que amaso muy muy bien para obtener una masa fina y crujiente. Para mí, la empanada perfecta, es aquella de masa fina y relleno bien jugoso.

Si nunca te has atrevido a preparar una empanada, te animo a empezar con esta receta. Puedes preparar el relleno el día de antes, o incluso con antelación y congelarlo. El fin de semana, tan sólo tendrás que hornearla, y te prometo que vas a lucirte como nunca con tus invitados.

Ingredientes:

• 750g de bacalao desmenuzado desalado

• 4 o 5 cebollas grandes

• 1 diente de ajo

• Pasas moscatel

• 1/2 vaso de vino blanco

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 3 hojas de laurel

• Sal y pimienta

• 2 masas de empanada

• 1 huevo

Elaboración:

1.Cortar la cebolla en juliana fina. En una sartén, incorporar el diente de ajo entero (es solo para dar sabor, luego retiramos) y dorar ligeramente en aceite de oliva virgen. Añadir la cebolla, salpimentar, añadir el laurel, y dejar pochar a fuego lento hasta caramelizar. En este paso hay que tener paciencia, la clave está en caramelizar bien la cebolla.

2.Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir el pimentón, remover rápidamente para integrar e incorporar el vino blanco. Dejar cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol, y añadir las pasas y el azafrán (me gusta disolver las hebras con antelación en un culín de agua caliente).

3.Incorporar el bacalao muy bien desmenuzado e integrar bien con la cebolla. Dejamos cocinar un par de minutos. Rectificar de sal y pimienta si hiciese falta. Reservar el relleno.

4.Montaje:

-Extender la masa de empanada y con la ayuda de un rodillo amasar haciéndola bien fina. Disponer con cuidado sobre la bandeja del horno, siempre encima de papel vegetal.

-Cubrir con el relleno. Tampoco debe quedar muy gordo pues al ser la masa tan fina será difícil de comer.

-Amasar del mismo modo la otra masa de empanada, y poner encima del relleno. Cerrar bien los bordes de ambas masas para que no se escape el relleno. Con la ayuda de un tenedor pinchar toda la superficie de la masa, y en medio abrir un pequeño agujerito para que respire mientras horneamos. Pincelar con un huevo batido toda la superficie de la masa.

5.Hornear a 200º unos 20 minutos, o hasta que veamos que está dorada. Esperar a que enfríe para cortarla. Si la ponéis de aperitivo, yo la corto en cuadraditos pequeños, para que sea casi de comer de bocadito. Cunde muchísimo y vais a quedar de muerte.