Pasta con Calabacín

Las ensaladas de pasta son un plato muy socorrido y perfecto para llevar a la oficina. Hoy hemos preparado una versión que puede tomarse también caliente, siendo perfecta para esta época del año, pasta con calabacín y alcaparras.

Lo ideal es utilizar un tipo de pasta formato grandote, tipo rigatoni. En este caso tenía en casa lumaconi, también utilizados para la tradicional sopa de galets catalana. Los he mezclado con un sofrito de calabacín y chalota, al que he incorporado al final un puñado de alcaparras. El resultado, ¡delicioso!.

Ingredientes:

• Pasta al gusto

• 1 o 2 calabacines

• 2 chalotas

• Alcaparras

• Pimienta negra

• AOVE

Elaboración:

1.Hervir la pasta los minutos que indique el fabricante. Reservar.

2.Cortar el calabacín en trozos pequeños, y la chalota en juliana. Rehogar ambas verduras en aceite de oliva hasta que estén bien pochaditas. Salpimentar. Incorporar un puñado de alcaparras y rehogar todo junto un par de minutos más.

3.Mezclar las verduras con la pasta y regar con un chorrito de AOVE. Condimentar con bastante pimienta negra recién molida. Se puede tomar del tiempo o caliente. Puedes servirlo con unas lascas de parmesano por encima, ¡le van de maravilla!