Patatas con Salmón

Hoy el día está para tomar un buen guiso, y que mejor que con uno de mis pescados preferidos, el salmón. Es un pescado azul maravilloso, repleto de propiedades como el omega 3 y 6, o la vitamina A y D. Esta receta es perfecta para toda la familia, sabrosa y nutritiva, y una forma ideal para que los más pequeños de la casa coman pescado.

En casa preparo el caldo casero, por eso recomiendo siempre pedir al pescadero que os guarden las espinas y cabeza. Pero si no tenéis tiempo suficiente, o os da perecilla, podéis utilizar un buen caldo de pescado o fumet comprado (como el de marca "Aneto" o "Ferrer").

Ingredientes (4 personas):

• Salmón en tacos (3 rodajas gruesas)

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 chorrito de vino blanco

• Caldo de pescado

• 4 o 5 patatas

• Laurel

• Sal y pimienta

Elaboración:

1.Caldo: En una olla, con algo más de 1 litro de agua, ponemos las espinas y pieles del salmón (podemos añadir también cabeza y espinas de otro pescado) a cocer junto con un puerro, un manojo de perejil y sal, a fuego medio durante 30 minutos. También se puede utilizar un buen caldo comprado.

2.En una cazuela, rehogar la cebolla y el ajo muy picaditos, junto con el laurel. Cuando tengamos la cebolla pochada, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol dos minutos.

3.Incorporamos las patatas cortadas a trozos. Es importante "chascarlas" cuando se cortan para que así suelten la fécula y espesen el guiso al cocinarse. Añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir tapado unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén blandas. Ir moviendo la cazuela con movimientos de "vaivén" para que las patatas vayan soltando el almidón.

4.Cuando las patatas estén listas y el caldo espesito, añadimos el salmón. Dejamos hervir unos minutos y apagamos el fuego. El calor residual terminará de cocinar el pescado. Servir caliente y con un buen trozo de pan para mojar.