Pimientos rellenos de pollo asado

En casa somos muy de pollo asado, de esos que quedan bien jugosos y con una salsita rica rica. Somos tres, por lo que siempre sobra algo de pollo, el cual desmenuzo y congelo en tuppers para aprovechar en otras recetas (canelones, empanadillas, etc.).

Hoy os subo una receta de aprovechamiento, muy fácil y diferente, para que nos os aburráis comiendo siempre lo mismo.

Ingredientes:

• Restos de pollo asado desmenuzado

• 1 cebolla morada

• Pimientos del piquillo enteros y grandes

• Caldo de pollo

• 2 cucharadas de pulpa pimiento choricero

• Nata de cocinar

• Sal y pimienta

Elaboración:

1. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva pochamos la cebolla muy picadita. Salpimentamos.

2. Cuando este bien pochada, añadimos el pollo, dos cucharadas de pulpa de pimiento choricero e integramos bien. Añadimos un poco de caldo de pollo para dejar el relleno jugosito. Trituramos en robot de cocina.

3. Rellenamos los pimientos con el relleno de pollo y colocamos sobre una fuente de horno.

4. Elaboramos la salsa de pimiento para cubrirlos: En una sartén rehogamos un poco unos 4 o 5 pimientos con un poquito del jugo de la lata, añadimos la nata y dejamos que se integre. Trituramos y vertemos por encima de los pimientos.

Espolvoreamos un poco de parmesano o queso rallado y horneamos al grill para que se gratine. ¡Y listo para comer!