Ternera perfumada

Esta receta oriental me lleva directa a mi infancia. A mis padres, desde novios, les encantaba ir a un restaurante filipino en Madrid, "Sulú". Cuando nos fuimos a vivir a Barcelona, lo primero que hacíamos al llegar a Madrid, era ir directamente con las maletas allí...¡que recuerdos! Siempre pedíamos lo mismo, rollitos filipinos y la riquísima ternera perfumada acompañada de arroz tres delicias.

Cerró ya hace muchísimos años, y aunque mi madre había intentado replicar la receta, no ha sido hasta este verano que gracias a Heidi ha conseguido dar con ella. Realmente es un plato típico de la cocina cantonesa, que se puede encontrar en muchos restaurantes chinos como "ternera en salsa de pimienta negra". No os dejéis engañar por el nombre, porque no lleva tanta pimienta, y sin embargo la mezcla de salsas y aromas, lo convierte en un plato delicioso, muy divertido de hacer cuando invitas amigos a casa.

Ingredientes (4 personas):

• 500g de filetes de ternera (pide al carnicero unos que queden bien tiernos)

• 1 cebolleta grande

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• 2 dientes de ajo

• Jengibre (al gusto)

• Aceite de sésamo

• 2 cucharadas de salsa de ostras

• 2 cucharadas de soja

• 120 ml caldo de carne

• 2 cucharadas de maicena

• Pimienta negra

Elaboración:

1.Cortar los filetes de ternera en tiras finas, y macerar bien con pimienta negra recién molida. En una sartén, dorar la carne en una cucharada de aceite de oliva virgen y una cucharada de aceite de sésamo. Es importante que el aceite esté hirviendo y saltearla un segundo pues luego terminará de hacerse con la salsa. Reservar.

2.En la misma sartén, incorporar los ajos picados muy finos, el jengibre machacado y la cebolleta cortada en juliana, y rehogar durante un par de minutos. Añadir los pimientos cortados en tiras finas y continuar cocinando hasta que la verdura ablande. En casa nos gusta un poco más hecha que al dente, por lo que un truco es incorporar un poco de caldo o agua y tapar la sartén.

3.Mientras se cocina la verdura, hacemos la salsa. Para ello, en un cazo mezclamos la salsa de ostras, la soja, el caldo de carne, la maicena y condimentamos bien con pimienta negra recién molida. Calentar al fuego hasta que espese y reservar.

4.Una vez lista la verdura, incorporamos la salsa a la verdura e integramos bien. Lo ideal es probar para rectificar con jengibre (a mi me gusta mucho el aroma que aporta) o un poco de aceite de sésamo o salsa de ostras, que son las que más sabor dan. Dejamos que hierva un par de minutos e incorporamos la ternera. Sírvela acompañada de arroz blanco y ¡a disfrutar!