Tortilla de Calabacín

¡Feliz lunes! Hoy me apetece cenar ligero, y aprovechando medio calabacín que me sobra de otra receta, he hecho una tortilla de calabacín que acompañaré con un rico tomate aliñado con un buen aceite y sal. ¿Existe algo mejor?

La receta es muy sencilla, y podéis utilizar cualquier otra verdura que tengáis por la nevera (berenjena, judías verdes...). La clave está en pochar muy bien el calabacín junto con una cebolla, hasta que quede con un ligero color tostadito. A mí me gusta echarle bastante pimienta negra recién molida. Luego se añade a dos huevos batidos y se cuaja una tortilla individual.