Salmón en escabeche

El salmón, además de ser de mis pescados favoritos, es muy beneficioso para la salud. Al ser un pescado azul, es rico en ácidos grasos omega 3 y omega 6, tan importantes para proteger la salud cardiovascular, como controlar la presión arterial y reducir los niveles de colesterol malo. Este contenido elevado en grasas "buenas" también hace que tenga cantidades destacables de vitaminas liposolubles A y D. Éstas mejoran el sistema inmunitario, favoreciendo la resistencia a las infecciones y fortaleciendo el sistema nervioso.

Hoy lo cocinamos de una forma diferente, en escabeche, una preparación perfecta ahora en vacaciones, pues podemos conservarlo varios días en la nevera sin problema. El escabeche básicamente es una técnica de conservación y cocción, que consiste en cocer un alimento en una mezcla de aceite, vino y por supuesto vinagre. Lo ideal es dejarlo reposar una noche en el frigorífico para que todos los sabores se mezclen bien y el salmón los absorba.

Ingredientes:

• 600 g salmón fresco

• 1 cebolla

• 1 o 2 zanahorias

• 1 hoja de laurel

• AOVE

• 100 ml vinagre de vino

• 100 ml vino blanco

• Pimienta negra en grano y sal

Elaboración:

1. Cortar el salmón en trozos, más o menos del mismo tamaño. Sazonar y reservar. Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana fina.

   
   

2. En una cazuela baja, poner a rehogar la cebolla y la zanahoria en AOVE. Añadir el laurel y la pimienta negra en grano. Dejar pochar a fuego suave.

   

3. Una vez pochada la verdura, añadir el vinagre y el vino, subir el fuego un poco y dejar evaporar unos 5 minutos.

   

   
   

4. Añadir el salmón y dejar que se cueza en el escabeche a fuego suave y con la cazuela tapada unos minutos. Vigilar para no pasarnos de cocción del salmón, aproximadamente serán unos 3- 4 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar al menos un par de horas antes de servir, aunque lo ideal es comerlo al día siguiente. Se puede servir frío o a temperatura ambiente, o incluso darle un pequeño golpe de calor.